Nhiều mẹ nghĩ : Chiên ngập dầu làm đồ ăn ngấm dầu nhiều.
Thực ra chưa đúng lắm.
Thực phẩm nào cũng có nước.
Bởi vậy chiên các mẹ nên cho dầu đủ nóng khoảng 170–180°C mới cho thực phẩm vào, lúc này nước trong thực phẩm bốc hơi mạnh, tạo thành lớp đẩy dầu ra ngoài, ngăn dầu thấm sâu vào bên trong thực phẩm.
Vì vậy dầu chủ yếu chỉ bám ở lớp vỏ ngoài, giúp món ăn giòn và vàng, chứ không phải ngấm vào trong.
Đồ chiên chỉ ngấm nhiều dầu khi: Dầu chưa đủ nóng, hoạc để lửa nhỏ khiến thực phẩm mất nước từ từ làm dầu ngấm vào trong, hoạc chiên nhiệt độ quá cao khiến dầu bốc khói.
Cẩn thẩn với điểm khói của dầu.
Điểm bốc khói là nhiệt độ mà các ester béo bắt đầu phân hủy thành nhiều chất độc hại các mẹ ạ.
Bởi vậy mỗi dầu có điểm khói khác nhau. Nên phải chọn dầu phù hợp để chiên cũng rất quan trọng.
Dầu chiên đúng nhiệt độ có thể dùng lại một vài lần, nhưng không nên trộn dầu cũ với dầu mới. Vì dầu cũ điểm khói sẽ thấp hơn dầu mới.
Chiên thế nào để dầu không bốc khói. Cái này là thuộc về bản lĩnh dầu bếp của các mẹ.
Lưu ý : Khi dầu có mùi khét, sậm màu thì nên bỏ kẻo mắc bệnh. Và đừng hít khói dầu.
Hữu cơ việt
