Cơ thể con người hoạt động được là nhờ sự chênh lệch điện thế màng tế bào, và sự chênh lệch ấy đến từ bơm Na/K.
Không có natri, mọi hoạt động từ co cơ, dẫn truyền thần kinh đến bơm máu đều ngừng lại. Người ta có thể sống sót nhiều tuần không ăn, vài ngày không uống nước, nhưng thiếu natri trầm trọng chỉ vài giờ là sự sống rơi vào nguy kịch.
Thiếu muối gây rối loạn ngay lập tức và toàn hệ thống. Khi natri giảm, áp suất thẩm thấu máu tụt, tế bào thần kinh phồng lên, não phù, bệnh nhân lơ mơ, co giật, hôn mê.
Người tập luyện mất mồ hôi mà chỉ bù nước không bù muối có thể tử vong vì hạ natri máu cấp tính. Nguy hiểm ở chỗ nó diễn ra nhanh, khó cứu, và không có thuốc nào thay thế ngoài muối.
Trong khi đó, thừa muối (ăn QUÁ mặn kéo dài) chủ yếu làm tăng áp lực cho thận và tim. Nhưng đây là tiến trình chậm rãi, thường kéo dài nhiều năm, và cơ thể có nhiều cơ chế bù trừ như tăng thải qua mồ hôi, qua nước tiểu, qua hormon aldosterone…
Nói cách khác, thừa muối nguy hiểm về lâu dài, nhưng thiếu muối thì gây khủng hoảng ngay lập tức.
Khi ăn quá ít muối, thận phải kích hoạt liên tục hệ renin–angiotensin–aldosterone để giữ lại natri. Hệ này đồng thời làm co mạch, tăng tiết hormon stress, khiến huyết áp dao động dữ dội và nguy cơ tim mạch còn lớn hơn cả ăn mặn.
Thiếu muối dễ dẫn đến mệt mỏi, tụt huyết áp, chóng mặt, rối loạn nhịp tim, co giật cơ bắp.
Cái gọi là “ăn nhạt tuyệt đối để bảo vệ tim mạch” thực ra đang gieo thêm bệnh, đặc biệt cho người lao động nặng, người tập thể thao, phụ nữ mang thai và trẻ em…
Thế nên, khuyến cáo kiểu “càng nhạt càng tốt” là một hiểu lầm chết người.
Lương Vũ
